2.2壳聚糖处理对竹材的食品防腐效果
未经任何处理的空白组竹材的菌落最多,竹材用水、包装冰乙酸、和接壳聚糖浸泡,触竹材冲洗后接种真菌,壳聚在极大程度上减少了菌落数。糖防可能是腐研因为竹材经过浸泡,其营养物质减少,食品真菌生长较少。包装如图2所示,和接壳聚糖浸泡处理可以增加抑菌效果,触竹材且随着壳聚糖质量浓度的壳聚增加其抑菌效果逐渐增强。常温下,糖防10mg/mL壳聚糖处理7d,腐研竹材菌落数量为10CFU/根,食品表明在同一浸渍时间条件下,竹材的抑菌效果随着壳聚糖质量浓度的增加而增加。由图3可知,100℃水浴条件下,2mg/mL壳聚糖处理7d,竹材菌落数量为8CFU/根;8mg/mL壳聚糖处理7d,竹材菌落数量仅为2CFU/根。由图4可知,超声条件下,8mg/mL壳聚糖处理7d,竹材真菌数量8CFU/根。沸水浴和超声处理的抑菌规律类似常温处理,竹材的菌落数量显著低于常温处理。用水、冰乙酸处理也有很好抑菌作用。可能由于竹材长时间煮沸,进一步促进了营养物质的溶出,菌株生长所必须的营养物质减少,延缓了竹材上菌株的生长,降低了霉变率。结果表明,壳聚糖沸水浴浸泡的防腐效果,优于超声辅助浸泡和常温浸泡。
2.3不同处理壳聚糖溶液黏度变化
处理温度越高,时间越长,溶液黏度越低,说明高分子壳聚糖在高温下降解明显。在0~12h之间,黏度下降幅度最大,在此后下降速度减慢,说明壳聚糖分子质量变小后,稳定性增加。常温处理条件下黏度下降最少,80℃以上处理时,黏度下降速度和下降量最为明显。在常温,40℃和60℃条件下,壳聚糖溶液浸泡竹片72h后,壳聚糖溶液黏度显著减小,说明壳聚糖可能被竹材吸收,导致溶液中的壳聚糖减少,其黏度较低。而在80℃下,是否添加竹材溶液的黏度无显著差异。在100℃下,添加竹材的壳聚糖溶液的黏度高于未添加竹材的,可能由于部分壳聚糖被吸入竹材中,在冷却后,测定黏度时,部分竹材中的壳聚糖溶出,比没有添加竹材的溶液黏度高。
如图6所示,所有处理条件下的黏度都下降,说明高分子壳聚糖都存在降解。4号处理组是常温条件,其黏度下降显著较少,说明高温是壳聚糖降解的主要原因。冰乙酸、竹材对壳聚糖降解速度影响较小。壳聚糖溶液黏度随着温度的升高而降低,这和杨帅等的结果一致。韩怀芬等发现壳聚糖降解是吸热反应,温度升高有利于反应进行,随温度升高,虾、蟹壳聚糖溶液降解速度加快,其黏度下降。
2.4热处理壳聚糖对菌株的影响
由图7可知,4种从竹材中分离出来的真菌,添加于经60,80,100℃处理72h的壳聚糖中,都没有生长。40℃处理的壳聚糖抑菌效果优于常温的壳聚糖。热处理会导致高分子壳聚糖降解为低分子壳聚糖,壳聚糖降解后的抑菌能力显著提高。
3结论
本研究主要探究了壳聚糖的不同处理方式对包装竹材防腐效果的影响。当用沸水浴条件下的壳聚糖处理竹材时,壳聚糖质量浓度为5 mg/mL时,竹片上基本没有真菌生长,大大减少了壳聚糖用量,提高了抑菌效果。且抑菌效果随着溶液温度升高而增加,壳聚糖随着温度的升高,其降解也增加,这造成了壳聚糖资源的浪费。在本试验中,从常温组、40℃组和60℃组可以看出,壳聚糖发生了明显的吸附;从80℃和100℃处理组可以看出,壳聚糖发生了明显的降解,壳聚糖降解可以进一步提高抑菌能力。王雅梅等研究发现竹材的防腐和吸药量有关,当温度为60℃时,壳聚糖大部分被竹材吸收,随着温度的升高壳聚糖发生了明显的降解,不利于壳聚糖资源的充分利用,因此5 mg/mL的壳聚糖溶液在60℃水中浸泡处理竹材,可以较好的提高竹材的防腐效果。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品学报》2020年12月,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:营养,防腐,降解,吸收
相关文章:
阳台一般用什么玻璃 无框阳台窗的特点,行业资讯安全玻璃的种类 钢化玻璃跟夹胶玻璃有什么区别,行业资讯什么是汽车玻璃驱水剂 玻璃驱水剂怎么用,行业资讯如何辨别玻璃杯是否是吹制 玻璃杯是怎么做出来的,行业资讯热烈祝贺: 江苏省样品前处理技术创新大会完美落幕!货物涨现货跌,玻璃货物止跌反弹,行业资讯「会议合作」伟业计量直播平台为您免费开启!褪黑素处理对百香果采后贮藏品质的影响(一)有哪些种类的汽车玻璃 汽车为何要用钢化玻璃,行业资讯玻璃钢化过程中造成碎片状态不合格的原因是什么?,行业资讯重庆出台10条措施 赋能检验检测新质生产力发展广西梧州开展毛绒玩具专项监督检查时尚暴击!Andrew Chiou再出动漫游戏跨界系列市场监管行风建设在行动Il Gufo时尚童装 聚焦热点 让简约成为你的标配玻璃要经过哪些生产工艺 使用玻璃作为包装容器的优点有哪些,行业资讯无证生产温泉蛋 朝一蛋品被罚河北唐山:一路“童”行 守护孩子的“吃穿用玩”江苏:认证认可检验检测助企降本增效玻璃价格预期依然较弱,关注环保限产具体落实情况,行业资讯ANNIL安奈儿 牛仔也可以很柔软细腻常春藤「开学战袍系列 解锁校园社交密码区域价格调整,市场趋于谨慎!,行业资讯玻璃管有什么特点 玻璃管的组成原料,行业资讯在元宇宙开店 THOM BROWNE等开始出售虚拟服装理想同学App宣布已接入DeepSeek R1满血版sacai x WTAPS初次联名发布 军绿色山系户外系列孕前调节饮食食谱一周几次隔音玻璃的种类与价格 隔音玻璃还有什么其他的功能,行业资讯明知故犯 商户非法改装电动自行车被列入“严违失信”钢化玻璃还可以磨边吗 有哪些玻璃加工设备,行业资讯Supreme单品预告 杂志封面的衬衫 你爱了吗?水中亚硫酸盐(亚硫酸根)溶液标准物质:环境监测与水质分析的校准基准食品及食品污染溯源技术与应用的二维条码(四)Salomon携手CDG联名发新 黑白双色也很有型江西集中销毁货值1200余万元的侵权假冒伪劣商品重庆市市场监管局开展食品快检技能竞赛甲醇中乐果溶液标准物质:农药残留校准的专业标准物质浙江嘉善:聚焦三个领域 护航多彩“六一”Andy & Evan衬衣单品 休闲百搭 时尚且流行