时间: 2025-08-01 08:49:56 来源: flash.krnewsserving.com 作者: 财经分析
先杀菌后无菌灌装和先灌装后杀菌工艺的产品,均在35℃培养箱中储存7d,工艺测定其菌落总数,对蓝结果见表2、莓果表3。汁品质先灌装后杀菌工艺,影响85℃杀菌,杀菌F值为3min达到商业无菌,工艺其余温度下,对蓝F值在1min及以上,莓果均达到商业无菌。汁品质考虑到安全问题,影响将F值为3min作为本产品的杀菌安全杀菌强度。由于85℃杀菌,工艺F值为3min时水浴杀菌时间需要60.5min,对蓝加热时间过长,对果汁品质破坏较严重,工厂生产效率低,因此,后面实验去掉85℃。由表3可知,先杀菌后无菌灌装产品均达到了商业元菌。
悬浮稳定性以离心力作用下的浑浊度为指标,可以表示储存过程中的浑浊稳定性。从图2可看出,108℃组比未杀菌组果汁离心浑浊度高,其他组比未杀菌组果汁离心浑浊度低。这是因为果汁的浑浊度与体系中微粒数量及微粒体积的平方成正比。带果肉果汁体系均质后含有大量的悬浮颗粒,这些颗粒在体系中做布朗运动。由于高温短时加热会加剧热运动,这些颗粒相互碰撞的概率增大,颗粒逐渐聚集长大,微粒体积增大,离心浑浊度增加。但随着长时问加热颗粒会进一步长大,在重力作用下逐渐沉降,使体系中悬浮的颗粒减少,离心浑浊度开始下降。从图3可以看出,色泽度变化不大,108℃组与未杀菌果汁色泽最接近,95℃组与未杀菌果汁差别最大,但感官区分不出差异。从图4可以看出,杀菌后总花青素含量均有减少,这与花青素具有热不稳定性有关。后杀菌(90、95、98℃)工艺总花青素降解情况比前杀菌(108℃)工艺严重,这可能是由于高温短时杀菌更有利于花青素的保留。后杀菌工艺中,98℃组总花青素比95℃组降解多,主要因为在低温长时问加热条件下,较高的温度对花青素影响更大。因此,后杀菌工艺选择95℃组比较合适,总花青素保留率为87.46%。前杀菌工艺由于加热时间短,总花青素保留率最高,达到97.22%,果汁品质最好。
先杀菌后无菌灌装和先灌装后杀菌工艺在F值为3min均能保证蓝莓果汁商业无菌。建议企业优先考虑先杀菌后无菌灌装工艺,杀菌参数为108℃杀菌5s的果汁品质较好,总花青素保留率为97.22%,果汁色泽接近未杀菌果汁,悬浮稳定性有明显提高。若企业设备资金预算有限,可考虑先灌装后杀菌工艺,95℃杀菌17.5min的果汁品质相对较好,总花青素保留率为87.46%。
声明:本文所用图片、文字来源《食品与生物技术学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:花青素,蓝莓,原花青素
《均在35℃培养箱中储存7d》男孩、女孩宝宝名字推荐
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
·8+256G/骁龙8核/90Hz挨孔屏!锁定千元市场的OPPO A36上市
8+256G/骁龙8核/90Hz挨孔屏!锁定千元市场的OPPO A36上市http://www.mtksj.com/uploads/allimg/220110/1-220110130215D8.jpg|http://www.mtksj.com/uploads/allimg/...
·福建福州:扎实推进化妆品不良反应监测工作
福建福州:扎实推进化妆品不良反应监测工作中国消费者报福州讯记者张文章)今年以来,福建省福州市市场监管监测服务中心积极开拓工作思路、创新工作方法,切实加强化妆品不良反应监测力度,扎实推进化妆品不良反应监测工作取得新成效。据统计,今年上半年,福 ...
·ANNIL安奈儿 专属夏日的清凉感穿搭
ANNIL安奈儿 专属夏日的清凉感穿搭当夏日的阳光点燃大地,孩子们奔跑、跳跃,探索世界的脚步从未停歇。可汗水总爱在衣领、后背悄悄作祟,黏腻感让纯真的笑容多了几分小烦恼。安奈儿懂这份成长的“小插曲”,以自然凉感为灵感,为宝贝们定制专属的夏日 ...
·落实监管新规 规范盲盒市场 江苏市场监管部门在行动
落实监管新规 规范盲盒市场 江苏市场监管部门在行动中国消费者报报道记者薛庆元)从玩偶到服饰再到机票,各类盲盒层出不穷。盲盒经济飞速发展的同时,也滋生了投机隐患,商品质量良莠不齐,商家诱导消费、虚假宣传、概率不透明等行为时有发生。近日,江苏省各地市场监 ...
·TCL雷鸟FF1足机降1000跌至千元机之列!具有66W快充战120Hz下刷屏
TCL雷鸟FF1足机降1000跌至千元机之列!具有66W快充战120Hz下刷屏http://www.mtksj.com/uploads/allimg/211228/1-21122Q11615625.jpg|http://www.mtksj.com/uploads/allimg/...
·排污许可执行或超预期,行业资讯
排污许可执行或超预期,行业资讯玻璃价格小涨,库存继续下行。数据显示,上周国内浮法玻璃均价为1730.11元/吨,较上周上涨2.81元/吨,环比涨幅0.16%;库存继续下行;上周要点监测省份生产商库存总量为2362万重量箱,减少31 ...
·生产未注册的医疗器械 广州富太医疗美容仪器公司被罚
生产未注册的医疗器械 广州富太医疗美容仪器公司被罚中国消费者报广州讯记者黄劼)因生产未注册的医疗器械,广州市富太医疗美容仪器有限公司以下简称富太医美仪器公司)近日被广东省广州市市场监管部门处罚,没收违法所得和违规的医疗器械并罚款,共计50.76万元。 ...
·制止餐饮浪费∣湖北发布首个反餐饮浪费团体标准
制止餐饮浪费∣湖北发布首个反餐饮浪费团体标准中国消费者报武汉讯记者吴采平)7月3日,记者从湖北省市场监管局获悉,湖北省首个反餐饮浪费团体标准——《餐饮经营主体反餐饮浪费工作指引》正式发布。该标准由湖北省标准化与质量研究院牵头研制,湖北省标准化学 ...
·买人身保险买哪种保险较划算
买人身保险买哪种保险较划算引言你是否也曾为‘买人身保险买哪种保险较划算’这个问题而纠结?面对琳琅满目的保险产品,如何选择才能既保障全面又经济实惠?别担心,本文将为你一一解答,带你找到最适合自己的保险方案。年轻人选险看性价比年轻 ...
·大兴调查研究|京津冀市场监管部门协同保护“舌尖上的安全”
大兴调查研究|京津冀市场监管部门协同保护“舌尖上的安全”中国消费者报石家庄讯记者李建)近日,北京市、天津市、河北省三地市场监管部门在河北省高碑店市召开食用农产品销售质量安全监管协作会议,并开展食用农产品集中交易市场调研,分析研判区域性食品安全风险隐患,研究 ...
推进质量强国建设|陕西汉中:为民营企业提供质量基础设施“一站式”服务
环保高压持续发酵,沙河13条玻璃产线被吊销排污许可证,行业资讯
友情链接