2、蛋白蛋白添加剂对双孢蘑菇产量的添加影响
根据不同蛋白添加剂理化指标，最终确定各添加剂的剂对及品添加量见表2。本研究统计了2018年河北地区添加剂原料和MCSubstradd/kg商业添加剂价格，双孢分别为SM3250元/t、蘑菇ES3700元/t、农艺CP4500元/t、性状FM3900元/t、影响MCSubstradd商业添加剂MCS5000元/t。蛋白增产量以CTL组产量为基础，添加每m2使用83.33kg培养料。剂对及品MCS添加成本最高，双孢达到65.25元/t，蘑菇羽毛粉添加成本最低，农艺为24.22元/t。性状每t培养料中添加剂增产最高为CP组（82.56kg），MCS组次之（61.44kg），FM组最低，且为负增长，减产2.16kg。根据目前双孢蘑菇出厂平均价格（10元/kg），添加剂的经济效益为蘑菇增产创收扣除添加剂成本后的实际收益。每t培养料中添加剂产生经济效益最高为CP组（785.23元）；MCS组次之，为549.15元；FM组最低，亏损45.82元。
不添加任何添加剂的空白对照组（CTL）总产量达到28.36kg·m-2，高于目前国内25kg·m-2
的平均产量，表明培养料质量和出菇管理工艺达到要求（表3）。MCS组总产量达到33.48kg·m-2，较CTL组增产18.05%，生物学效率由85.30%提高到100.68%，表明添加剂的使用能够显著提高双孢蘑菇产量。4个试验组中，CP组总产量最高，达到35.24kg·m-2，较CTL组增产24.26%，显著高于其他3个试验组和CTL组，略高于MCS组。4个试验组一潮菇产量均显著高于MCS和CTL组，CP组产量最高达到19.31kg·m-2，其次为ES组（18.08kg·m-2）。MCS组二潮菇产量最高，达到14.39kg·m-2，其次分别为CP组（12.41kg·m-2）和CTL组（12.06kg·m-2），而FM组最低。MCS组第三潮菇产量最高，达到5.62kg·m-2，显著高于其他组，在总产量中占16.79%。在添加剂试验组中，SM组第三潮菇产量最高，达到5.01kg·m-2，略低于MCS组，在其总产量中占16.19%。CP组第一、二潮产量分别占总产量54.81%和35.22%，而第三潮产量较低，为3.52kg·m-2，略高于CTL组（3.35kg·m-2）。综合不同潮次产量和总产量，CP组总增产效果最佳，而SM组对第三潮菇增产效果最显著。CP组生物学效率最高，达到105.98%，各处理生物学效率由高到低为CP＞MCS＞ES＞SM＞CTL＞FM。除FM组外，各添加剂均具有提高产量和生物学效率的作用。
3、蛋白添加剂对双孢蘑菇农艺性状的影响
双孢蘑菇的菌盖直径、菌盖厚度、子实体硬度和单菇重是评价其农艺性状重要指标。第一潮菇时，SM、MCS和CTL平均菌盖直径和厚度最大，而CP和FM组平均菌盖直径最小，ES和FM组平均菌盖厚度最小（P＜0.05）；硬度方面，ES和MCS组硬度最大，CP组硬度最小；SM组单菇重量最大，而无添加的CTL组单菇重最小。第二潮菇时，CP和ES组平均菌盖直径和厚度最大，而SM和MCS组平均菌盖直径和厚度最小；硬度方面，ES组硬度最大，FM和CTL组硬度最小；ES组单菇重量最大，与FM、MCS和CTL组差异显著（P＜0.05）。第三潮菇时，CP和MCS组平均菌盖直径最大，FM和MCS组平均菌盖厚度最大，而SM、ES和FM组平均菌盖直径最小，SM、ES和CP组平均菌盖厚度最小；添加剂组硬度均显著高于CTL组（P＜0.05）；SM、ES、CP和CTL组单菇重相当，高于FM和MCS组。
4、蛋白添加剂对双孢蘑菇品质的影响
蛋白质含量、总氨基酸含量（TAA）、必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、呈味氨基酸（DAA）是双孢蘑菇子实体重要品质指标。不同处理组各潮次子实体蛋白质含量见表5。第一潮菇时，E组蛋白质含量最高（39.10%），按照蛋白质含量从高到低顺序依次为ES＞CP＞MCS＞FM＞SM＞CTL。第二潮菇时，ES组蛋白质含量最高（26.39%），按照蛋白质含量从高到低顺序依次为ES＞FM＞SM、CP、MCS＞CTL。第三潮菇时，CP组蛋白质含量最高（40.21%），按照蛋白质含量从高到低顺序依次为C＞SM、FM、ES＞MCS＞CTL。结果表明，5种蛋白添加剂的使用，在3个潮次中均显著提高了子实体中蛋白质含量。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：添加剂，氨基酸，蛋白质