POＶ是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标，表1和表2为不同IPL处理后在贮藏期间猪油和大豆油POＶ值的强光变化，结果表明，对油定性的影IPL会促进猪油及大豆油过氧化物的脂氧形成，并随着脉冲时间的化稳延长或脉冲距离的减小，POＶ值逐渐增大。脉冲脉冲距离7.5cm时，强光猪油IPL处理后及贮藏期间，对油定性的影POＶ值均显著高于对照组（P＜0.05），脂氧而大豆油IPL处理后POＶ值与对照组无显著差异（P＞0.05），化稳但在随后的脉冲贮藏期间显著高于对照组（P＜0.05）。表3是强光IPL处理后猪油和大豆油在储藏期间POＶ值的动力学分析，随着脉冲时间的对油定性的影延长和脉冲距离的缩短，（1/2）k[RH0]值增大，脂氧（1/2）[RH0]为定值，化稳即速率常k呈增大趋势，表明IPL的能量越大，油脂氧化的程度越深。由表1～表3可知，相同处理条件下，猪油较大豆油易氧化，其POＶ值均高于大豆油，且其速率常数k大于大豆油。
IPL处理会促使羰基化合物的形成，不同IPL处理后在贮藏期间猪油和大豆油CGＶ值的变化如表4和表5所示。随着脉冲时间的延长和脉冲距离的缩短，猪油和大豆油CGＶ值逐渐增大，贮藏期间均显著高于对照组（P＜0.05），且在贮藏的中后期，猪油和大豆油CGＶ值增加更多。7.5cm下脉冲处理20s，贮藏2d后猪油CGＶ值为8.12meq/kg，大豆油CGＶ值为9.93meq/kg，此时对照组猪油和大豆油CGＶ值分别为4.38meq/kg和6.51meq/kg，IPL处理过的猪油贮藏至6d时CGＶ值与大豆油贮藏至5d时相当，分别为48.53，47.87meq/kg，相对应的对照组猪油和大豆油CGＶ值分别为35.61，34.16meq/kg。表6是IPL处理后猪油和大豆油在储藏期间CGＶ值的动力学分析，结果表明，随脉冲时间的延长和脉冲距离的缩短，猪油和大豆油的速率常数k均逐渐增大，进一步表明IPL处理可促进猪油和大豆油的氧化，降低其贮藏稳定性。当脉冲能量偏低时（7.5cm下处理5，10s以及10cm下处理5，10，15s），猪油k值大于大豆油，而脉冲能量较高时（7.5cm下处理15，20s以及10cm下处理20s），猪油k值则小于大豆油。由表4～表6可知，IPL处理能量越大，羰基化合物合成越多，氧化程度越深。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：大豆油，油脂，羰基
相关文章：
上海曝光一批电动自行车质量安全违法行为玉米种植密度对产量和品质的影响“陪餐”也“陪聊” 陪出市场监管新模式十二五光伏发电装机发展目标探讨,行业资讯Travis Scott 亲穿上脚 「蓝黄倒钩」引燃市场活力福建厦门突击检查两家酒吧杜邦为泰国光伏项目提供22.75MW薄膜光伏组件,行业资讯基于顶空固相微萃取与气相色谱沙河市艺术玻璃产业园投产将促进沙河玻璃产业升级,行业资讯巴西光伏太阳能业发展与挑战并存,行业资讯广西西林：手机变砝码 计量惠民生Billie Eilish 推出全新香水「Your Turn」北京海淀：加强网络餐饮监管现货市场走势偏弱，生产企业产销一般,行业资讯3D玻璃热弯过程中六大常见问题的分析,市场研究南京江北新区开展特医食品进社区科普宣传活动韩国面板大厂LG向三星电子提供LCD液晶面板可能要泡汤,行业资讯广西平南：检查学校食材质量 守护师生饮食安全欧盟评估犊牛皱胃中凝乳酶和胃蛋白酶的安全性玻璃走势疲软依旧 库存攀升采购谨慎,行业资讯2024年陕西省食品安全宣传周启动回收海洋塑料制成玻璃杯套 环保从点滴做起,行业资讯高技术复合密封耐火材料让玻璃窑炉更长寿,行业资讯玻璃主动去库存阶段 需求受压制,行业资讯京东方液晶面板出货量首居大部分国家,行业资讯浅谈我国重大活动食品安全监管法规现状（一）产能继续增加趋势明显，下游需求不济,行业资讯理想汽车CEO李想：今天我们很卷，这恰恰是人工智能真正的意义2018年一季度钢化玻璃产量分析及2018年预测,市场研究气泡间隔连续流动分析法用于氨氮在线监测（一）太阳能产业发展指数出炉,行业资讯北京东城：专项检查保障学生餐安全0.12毫米超薄电子触控玻璃再次刷新世界纪录,行业资讯沙河地区部分厂家计划部分规格上涨10元！,行业资讯广西扶绥：食安宣传解民忧 “你点我检”惠民生广西三江：开展食品安全进校园宣传活动