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在酶解中，酶的影响因素有很多，酶的品种、酶的添加量、温度、时间、pH、底物浓度等均对酶解效果有影响，张井、林煌华等对鳀鱼酶解均进行过相关研究。本实验根据以往实验及生产经验，并考虑节约生产成本，选择酶解

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